Guida per la degustazione di formaggi e vini

INDICE

• Introduzione
• Istruzioni per la preparazione
• Abbinamenti formaggi e vino rosso
• Formaggi Blu
• Formaggi stagionati
• Abbinamenti formaggi e vino bianco
• Formaggi a pasta molle
• Formaggi Freschi
• Abbinamenti formaggi e vino rosato
• Feta Greca
• Formaggi di capra
• Abbinamenti Formaggi e Spumante
• Gouda, Asiago e Cheddar
• Conclusioni

Introduzione

Le degustazioni di formaggi e vini sono un'esperienza gastronomica deliziosa e istruttiva in cui si abbinano varietà di formaggi e vini per esaltare i sapori di entrambi, è anche un'ottima occasione per imparare qualcosa di nuovo sulla varietà e la complessità dei formaggi e dei vini.
I formaggi italiani, varie tipologie di specialità tipiche regionali famosi in tutto il mondo, rappresentano la cultura gastronomica del nostro paese, Il vino abbinato a una degustazione di formaggi, acquisirà maggiore gusto e intensità di sapore.
E' importante il giusto abbinamento per apprezzare tutte le sfumature ed assaporare al meglio i gusti.

Istruzioni per la preparazione

Le temperature dei vini da utilizzare per le degustazioni variano in base al tipo di vino (ad esempio, vini bianchi secchi intorno ai 10-12°C e vini rossi intorno ai 16-18°C).
Per la degustazione i formaggi dovranno essere preferibilmente a temperatura ambiente, a patto di non risultare troppo freddi o troppo caldi, così da mantenere intatte le caratteristiche specifiche, aromatiche e di gusto.
Come regola generale si parte seguendo il grado di stagionatura iniziando dai formaggi più freschi per poi procedere con quelli più stagionati arrivando in conclusione alla tipologia degli erborinati.
Per quanto riguarda la consistenza, con un formaggio a pasta molle andremo ad abbinare un vino bianco, mentre per i formaggi semiduri o molto stagionati, l’accoppiata ideale sarà con un vino rosso.
Per avere un’esperienza completa della degustazione, è necessario provare il gusto particolare di confetture e marmellate in contrasto con la sapidità dei formaggi: per quelli freschi e morbidi marmellate di agrumi, mentre per gli stagionati confettura di ciliegie, magari con una selezione di frutta fresca come pere o albicocche e noci o miele per accompagnare.

Abbinamenti formaggi e vino rosso

L'abbinamento tra formaggi e vino rosso è una delle combinazioni più classiche e apprezzate, tuttavia, ci sono molte variazioni sia nei formaggi che nei vini rossi, quindi è importante scegliere combinazioni che si bilancino e si completino a vicenda.
Il Cheddar, soprattutto il Cheddar stagionato, si sposa bene con vini rossi strutturati come il Cabernet Sauvignon e il Merlot, la sua consistenza cremosa e il sapore ricco si armonizzano con i tannini del vino rosso.
Il Gouda, sia giovane che stagionato, è versatile e può essere abbinato a una varietà di vini rossi, tra cui Pinot Noir, Syrah (Shiraz) e Zinfandel, la sua dolcezza e la texture morbida si adattano a molti stili di vini rossi.

Formaggi Blu

I formaggi blu a pasta erborinata come il Gorgonzola, il Roquefort o il Blue Stilton si abbinano bene a vini rossi dolci o fortificati come il Porto, il Late Harvest Zinfandel o il vino Liquoroso, il contrasto tra il sapore forte del formaggio e la dolcezza del vino crea un abbinamento equilibrato.
I formaggi a pasta molle e cremosa come si sposano bene con vini rossi leggeri e fruttati come il Pinot Noir, il sapore delicato del formaggio si armonizza con la leggerezza del vino.

Formaggi stagionati

Il Parmigiano-Reggiano stagionato è un formaggio duro e salato che si abbina bene a vini rossi robusti come il Chianti, il Brunello di Montalcino e il Barolo, i tannini del vino aiutano a contrastare la salinità del formaggio.
I formaggi di capra freschi o stagionati sono ideali con vini rossi leggeri e fruttati come il Pinot Noir o il Beaujolais, la freschezza e la leggerezza del formaggio si sposano bene con questi vini.
Il Pecorino è un formaggio a pasta dura fatto con latte di pecora ed è spesso abbinato a vini rossi italiani come il Sangiovese o il Nero d'Avola, la sua sapidità si abbina bene ai vini rossi italiani.
L'Asiago è un formaggio italiano con diverse varianti, l'Asiago giovane può essere abbinato a vini rossi leggeri come il Merlot o il Valpolicella, mentre l'Asiago stagionato funziona bene con vini rossi più strutturati come il Cabernet Sauvignon.
Il formaggio italiano a pasta dura Pecorino Romano si abbina bene ai vini rossi italiani come il Chianti o il Sangiovese, la sua robustezza si armonizza con i vini rossi toscani.
Per i formaggi a pasta dura e occhiature come l’ Emmental o lo Svizzero sono adatti a vini rossi leggeri e fruttati come il Pinot Noir o il Beaujolais, il loro sapore delicato si sposa bene con questi vini.

Abbinamenti formaggi e vino bianco

Gli abbinamenti tra formaggi e vino bianco possono essere altrettanto deliziosi e soddisfacenti quanto quelli con il vino rosso, il vino bianco, con la sua acidità, freschezza e varietà di stili, può complementare perfettamente i formaggi.
Il Parmigiano-Reggiano, con la sua intensità e la salinità, può essere abbinato a vini bianchi secchi e complessi come il Chardonnay o il Gavi, il contrasto tra il formaggio salato e il vino bianco crea un abbinamento interessante.
Il Pecorino, fatto con latte di pecora, è ottimo con vini bianchi secchi italiani come il Vermentino o il Greco di Tufo, la sua sapidità si armonizza bene con questi vini.

Formaggi a pasta molle

I formaggi Brie e Camembert, con la loro pasta molle e cremosa, si sposano bene con vini bianchi secchi e morbidi come lo Chardonnay o il Sauvignon Blanc, la freschezza del vino contrasta bene con la cremosità del formaggio.
Il Gouda giovane, con il suo sapore dolce e la texture morbida, si abbina bene a vini bianchi secchi e fruttati come il Riesling o il Chenin Blanc.
L'Asiago giovane può essere abbinato a vini bianchi secchi come il Pinot Grigio o il Vermentino, la sua dolcezza si sposa bene con la freschezza di questi vini.

Formaggi Freschi

La mozzarella fresca si abbina bene con vini bianchi leggeri e freschi come il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc, questi vini completano la delicatezza della mozzarella.
Il Formaggio Chèvre, il formaggio di capra fresco o stagionato è delizioso con vini bianchi secchi come il Sauvignon Blanc o il Chenin Blanc, la freschezza e l'acidità del vino bilanciano bene il sapore del formaggio.
I formaggi di capra freschi o stagionati sono ideali con vini bianchi leggeri, secchi e fruttati come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio, la freschezza e l'acidità del vino si armonizzano con il formaggio di capra.
Formaggi a pasta erborinata come il Gorgonzola o il Roquefort possono essere accoppiati con vini bianchi dolci come il Sauternes o il Gewürztraminer, il contrasto tra il formaggio pungente e il vino dolce crea un equilibrio delizioso.
La feta greca si abbina bene con vini bianchi secchi e minerali come il Assyrtiko o il Albariño, l'acidità del vino si combina bene con il formaggio salato.

Abbinamenti formaggi e vino rosato

Gli abbinamenti tra formaggi e vini rosati possono essere molto piacevoli, poiché il vino rosato ha spesso una buona acidità e una freschezza che si sposano bene con una varietà di formaggi.
I formaggi Brie e Camembert, con la loro pasta molle e cremosa, possono essere accompagnati da un buon vino rosato, meglio scegliere un rosato leggero e fruttato per bilanciare la cremosità del formaggio.
Il Gouda giovane e dolce può essere abbinato a vini rosati secchi e fruttati, la dolcezza del formaggio si sposa bene con la freschezza del vino rosato.
Il Cheddar, con il suo sapore complesso e leggermente piccante, può essere abbinato a un vino rosato secco e fruttato, la complessità del formaggio si combina bene con la vivacità del rosato.
L'Asiago giovane si abbina bene a vini rosati secchi e leggeri, la dolcezza del formaggio si equilibra con l'acidità del vino rosato.

Feta Greca

La feta greca, con il suo sapore salato e fresco, può essere accompagnata da un vino rosato leggero e fruttato, la combinazione di salinità e acidità può essere molto piacevole.
Formaggi come il Parmigiano-Reggiano o il Pecorino Romano possono essere accoppiati con vini rosati secchi e complessi, la sapidità del formaggio si sposa bene con il vino rosato.

Formaggi di capra

I formaggi di capra freschi o stagionati si abbinano bene con il vino rosato, specialmente quelli rosati secchi e fruttati, la freschezza e l'acidità del vino rosato si bilanciano con il formaggio di capra.
I formaggi di capra blu come il Valdeón o il Cabrales possono essere accompagnati da un vino rosato dolce o semisecco, il contrasto tra il formaggio blu pungente e il vino leggermente dolce può essere delizioso.
Il formaggio di capra fresco o stagionato si abbina bene con vini rosati secchi e fruttati, l'acidità del vino rosato si combina bene con il sapore del formaggi.
Gli abbinamenti possono variare da un aperitivo informale a una cena più elaborata.

Abbinamenti Formaggi e Spumante

Gli abbinamenti tra formaggi e spumante possono essere molto piacevoli, poiché la vivacità e l'effervescenza dello spumante possono bilanciare bene i sapori dei formaggi.
I formaggi di capra freschi o stagionati si abbinano bene con lo spumante, specialmente quelli secchi o extra brut, l'acidità e la freschezza dello spumante si sposano bene con la cremosità e il sapore leggermente pungente del formaggio di capra.
Il Brie, con la sua pasta molle e cremosa, può essere accompagnato da uno spumante brut o extra brut, l’effervescenza pulisce il palato dopo ogni boccone di formaggio e ne esalta il sapore.
Il Gorgonzola, con il suo sapore ricco e piccante, può essere abbinato a uno spumante dolce o demi-sec, la dolcezza dello spumante contrasta bene con la piccantezza del formaggio.
Il Parmigiano-Reggiano, con il suo sapore intenso e salato, può essere accompagnato da uno spumante brut o extra brut, l'effervescenza aiuta a pulire il palato tra i morsi di formaggio.

Gouda, Asiago e Cheddar

Il Gouda giovane e dolce può essere accompagnato da uno spumante brut o extra brut, la dolcezza del formaggio si sposa bene con l'effervescenza dello spumante.
L'Asiago giovane si abbina bene a uno spumante brut o extra brut, la dolcezza del formaggio si equilibra con l'effervescenza e l'acidità dello spumante. Il Cheddar, con il suo sapore complesso, può essere abbinato a uno spumante brut, la vivacità dello spumante complementa la complessità del formaggio.
Il Camembert, con la sua pasta molle e saporita, può essere accompagnato da uno spumante brut o extra brut, l'effervescenza accentua il suo sapore cremoso.
Il Roquefort, un formaggio blu francese, può essere abbinato a uno spumante dolce o demi-sec, la dolcezza dello spumante contrasta bene con la piccantezza del formaggio.
Il formaggio di capra fresco o stagionato si abbina bene con uno spumante brut o extra brut, l'acidità dello spumante si combina bene con il sapore del formaggio.

Conclusioni

Le preferenze personali svolgono un ruolo importante nell'abbinamento di formaggi e vini, la scelta ideale è non esitare a sperimentare, per scoprire le proprie combinazioni preferite, inoltre, è importante assaporare il formaggio e il vino insieme per apprezzarne appieno il sapore e l'interazione.
La degustazione di formaggi e vini è un'esperienza personale, un’esperienza da provare e ripetere per scoprire gusti nuovi e abbinamenti unici, una buona idea è considerare il contesto e il momento in cui verranno serviti, ad esempio, un aperitivo leggero o una cena formale, scoprendo e apprezzando i migliori prodotti tipici del territorio.